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k8凯发官方官网登录·推出凑凑连亏三年,急需升级破局的呷哺背后问题重重

文章来源:平演信息门户网 发布时间:2020-01-11 17:37:13

k8凯发官方官网登录·推出凑凑连亏三年,急需升级破局的呷哺背后问题重重

k8凯发官方官网登录,对于主业不振而急于扩张的呷哺呷哺,真正的竞争究竟是什么?

文 | 华商韬略 曹谨浩

对于主业不振而急于扩张的呷哺呷哺,真正的竞争究竟是什么?

一边是港警花式劝降:你们吃面包,我去深圳吃海底捞;

一边是吴京在宣传新电影:把“哔哩哔哩”说成“呷哺呷哺”。

作为国内定位不同却又针锋相对的两的火锅品牌,呷哺呷哺与海底捞前后脚以跨界的方式冲入微博热搜榜,成为吃锅群众酒足饭饱之余的谈资。

但在一片欢乐的气氛中,一场火锅届的暗战早已暗自打响。

2016年,呷哺呷哺推出了定位高端的品牌“凑凑”,单价与海底捞较为相近,被外界认为直接对标海底捞。如今,连续三年亏损后,终于在2019年盈利,开始独当一面。

同时,呷哺呷哺也对原有餐厅进行升级,原来橙色为主的1.0版装修风格被替换为黑色的2.0版本,而且加入更多方桌,拉升用餐逼格,提升市场档位。

此外,呷哺呷哺董事长贺光启曾公开表示,未来即将发力南方市场,2019 年成为呷哺呷哺集团的 “大跃进元年”,目标是 “呷哺 + ”升级店达到 1000 家。按照规划,未来呷哺呷哺将以北京、上海、深圳为三大据点,在京津冀、长三角、珠三角各发展门店 1000 多家。

呷哺呷哺在一边扩张一边提升品牌,而海底捞则早已开始利用独一无二的高端品牌优势,进行多元化出击。

你所熟知的火锅界大佬早已开始多方面布局。

2015年微海咨询成立,服务了100家以上企业;2016年共同成立红火台,打造专业餐饮企业信息化和互联网餐饮服务提供商,在全国合作10万+餐企。此外,海底捞还布局投资领域及多元餐饮相关产业,收购优鼎优及汉舍中国菜、hao noodle等品牌进军多元化餐饮赛道。

如果说上述举措仅仅是海底捞高端品牌的自然延展的话,那么自热火锅则就是覆盖低端市场的下沉战略。

2019年海底捞年中报数据显示,今年前6个月,海底捞原料供应商颐海国际自热产品收入3.41亿元,同比增长216.7%,业务占比达20.6%,仅次于火锅底料,排名细分赛道第一。

由于火锅价位普遍在四十元上下,接近于呷哺呷哺的消费下限,所以以海底捞为代表的自热火锅增势迅猛,很大程度上挤压了呷哺呷哺为代表的低端火锅市场。

如今,海底捞与呷哺的隔空暗战已隐隐成势,从资本市场的表现来看,似乎高下已分。

最近,呷哺呷哺股价出现连续性抛售,跌幅一度超过20%,引发了市场对其高速扩张后,未来盈利能力的担忧。而另一方面,同样在扩张的海底捞股价今年以来已上涨了98%,但依旧享受着中金公司“跑赢行业”的评级。

冰火两重天的现实背后,是呷哺呷哺一边多快好省高速扩张,一边又升级破局的迫切心态。

在过去的八年里,定位小火锅的呷哺呷哺门店数量每年平均以100家的开店规模快速扩张,如今已经遍布中国14个省份的近百个城市,主要分布在北方地区。

但伴随着高速扩张与门店升级,呷哺呷哺的经营压力也越来越大,尤其是食品安全问题上的频频爆雷,更成为其发展道路上的拦路虎。

2012年,两名消费者就在北京某家门店醋瓶里发现疑似虫类白色活物;2013年,有记者暗访呷哺呷哺后厨,发现清洗池处理餐具时应付了事,餐具上还有残留污物。

而最近一次爆雷是2018年9月,山东潍坊呷哺呷哺出现“老鼠门”事件,尽管双方各执一词,但最终结果却是呷哺大半年的宣传努力功亏一篑。

中低端市场是呷哺呷哺的主阵地,但在强敌环伺的赛道,食品安全、价格敏感与品牌形象问题严重制约了呷哺呷哺的利润空间与品类扩展。呷哺呷哺的高端化占领战略在短期内也增加了大量成本,被投资者看衰。

而呷哺呷哺两难的处境,也清晰地体现在了财报之中。

呷哺呷哺的营收从2015年的24.25亿元上升至2018年的47.34亿元,年复合增长率为24.8%。但2019年上半年的营收增长27%的同时,调整后的纯利润却下跌了2%。

与同样高速扩张的海底捞相比,呷哺呷哺发展问题的核心还是在于扩张之时,忽略了管理与经营效率的提升。

比如,翻台率是衡量餐饮企业运营效率的最重要指标。2015年-2018年,呷哺呷哺的翻台率分别为3.4倍、3.4倍、3.3倍、2.8倍,一直处于下降趋势。但反观海底捞,2015年-2017年的翻台率分别为4倍、4.5倍、5倍。

而在另一个关键的人员管理问题上,2017年,呷哺呷哺餐厅员工和管理人员的比率为9.41:1。同期,海底捞则为43.24:1,管理人员的配备比仅为呷哺呷哺的五分之一。此外,呷哺呷哺员工的人均收入与职业发展预期也远低于海底捞。

可以说,对于主业不振而急于扩张的呷哺呷哺,真正的竞争并不是商业模式的高低或着市场的争夺,而是核心经营能力的比拼。

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图片均来自网络

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